La chapelure japonaise débarque chez nous: le Panko! 

Après plusieurs recettes, j’ai ENFIN eu une lueur de lucidité et j’ai fait un clic de mes crevettes panées avec du Panko! ok

 Qu’est-ce que le Panko?

Prononcé « Pan » (pour pain) et « ko » (pour la farine, poudre)
Il s’agit d’une variété de chapelure, généralement utilisée dans la cuisine japonaise –  vous en trouverez donc dans une épicerie asiatique! On pane, on frit et on déguste! 

La particularité du Panko, à contrario de notre chapelure, est sa constitution ok1essentiellement de mie de pain – d’où sa couleur blanche. D’après mes recherches et, de ce que j’ai compris,  il s’agit de pain cuit par un courant électrique. Le résultat obtenu est un pain sans croûte et, par conséquent, composé que de mie. 
Les grains sont plus gros et plus aérés. Ce qui permet une friture moins grasse – moins de rétention de gras juteux qui humidifie nos lèvres comme un gloss – et très croustillante! – Mais, vraiment croustillante, et plus longtemps! panko

Idées recettes? 

 En ce qui me concerne, je l’ai pratiquement utilisé en panure pour faire des nuggets, des beignets de crevettes – photo de l’article, des croustillants de saumon, chèvres chauds…  Je pense même qu’on peut l’utiliser pour faire une farce et remplacer ainsi la vraie mie de pain. Oh! Je devrais essayer mes maquereaux farcis avec ça! 

Mais bon, ce soir, c’est nuggets!! 

A tester! Vous y succomberez! 

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Nems, en tout simplicité – Sharing et Plat – (Asie)

Hello, Hello!

Nems, Pâtés Impériaux… Tout le monde connait ces roulés croustillants fourrés à aux légumes et à la viande qu’on trempe dans sa petite sauce! Un régal!    

Je vous livre ici ma petite recette, en toute simplicité, que j’ai vu faire maintes fois durant mon enfance!

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Ingrédients:ingredients☆ Récap ☆
– env. 1.2kg de viande de porc hâchée
– 1 paquet de feuilles de brick de 40 feuilles 
– 3 carottes hachées
– 6 fagots de vermicelles de soja
– 2 petits oignons hachés
– 1 verre de champignon noir haché
– 6 CS sauce nuoc nam 
– 3 oeufs
– sel et poivre
– huile de friture

1/ Dans un premier temps, il faut préparer les ingrédients:

  • Faire tremper dans l’eau chaude séparément les champignons noirs et les fagots de vermicelles. Une fois qu’ils sont hydratés, passer sous passoire et réserver.
  • Dans un hachoir électrique, hacher séparément la viande de porc (jusqu’à un rendu petits dés et non pas en pommade), les carottes, les oignons et les champignons noirs.
  • Tout mettre dans un grand saladier au fur et à mesure.

2/ Rajouter les vermicelles préalablement coupés: Se munir d’une paire de ciseaux et attraper une petite poignée de vermicelles. Suspendre au-dessus du saladier contenant tous les ingrédients et découper au fur et à mesure des chutes de vermicelles pour qu’elles retombent immédiatement dedans. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
3/ Rajouter les 3 oeufs, sel, poivre et le nuoc nam. Malaxer avec la main pour mieux homogénéiser la farce.  Afin de vérifier l’assaisonnement, mettre une noisette au micro-onde pour goûter et rectifier si besoin.
4/ Déballer le paquet de feuilles de brick et les séparer une à une. Une fois fini, vous pouvez commencer le roulage comme suit: (bien serré pour que ça se tienne, mais pas trop sinon y’a des risques de déchirer la feuille!)pliage nems

Pour obtenir des petits nems pour un apéro dînatoire, suivre le pliage suivant:pliage nem petit5/ Pour coller la feuille, on peut utiliser du jaune d’oeuf ou alors, comme moi, en faisant un mélange dans un bol de farine + eau jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
6/ Une fois qu’on est arrivé à bout de la farce, on peut commencer à frire les nems dans une friteuse!

Servir avec des feuilles de salades entières et de la menthe! 

POST IT TIPS IDEASPour la sauce, on peut en acheter toute faite chez l’épicier chinois ou alors, voici ma recette -je ne connais pas les doses parce que je la fais au goût! Alors si vous voulez tester, à vous les papilles!

Sauce pour Nems:
Faire un caramel et le rallonger à l’eau pour la quantité souhaitée. Ajouter du jus de citron, du sel, poivre, nuoc nam, de l’ail pressé. Vous pouvez rajouter du piment frais en le ciselant finement et des cacahuètes pilées!

Croissant salé – Apéro! 

Hello, Hello!

Les Croissants salés: Ces feuilletés si facile à faire et si bon à déguster! C’est indéniablement un bon plan pour nos Apéros! 

Encore une recette pour le Réveillon de Noël 2015 ! degustation

Ingrédients: pour une dizaine de croissants ★
– 1 pâte feuilletée
– 1 paquet de jambon (au choix) 6 tranches
– 1 paquet de fromage tranché (au choix)
– jaune d’oeuf
– 2 cc cumin 

Cuisson: four 180° pendant environ 15mn

1/ Découper la pâte feuilletée en rayon à l’aide d’une roulette pour pizza. pate
2/ Disposer d’abord le jambon pré-découpé puis, la tranche de fromage également pré-découpée. Puis, rouler vers l’intérieur.

3/ Disposer sur la plaque à four et badigeonner du mélange oeuf + cumin.

4/ Enfourner et laisser dorer. Dresser et server encore chaud !

Rillettes d’Hareng Fumé – Apéro!

Hello!

Encore une recette de rillettes pour accompagner mes Crackers Maison ICI !  Vous trouverez la recette des Rillettes de saumon fumé ICI. Maintenant, voici la recette des Rillettes d’hareng fumé!1

Ingrédients ★ingrédients
☆ Récap ☆
– Hareng fumé sous vide (1 paquet)
– 2 CS fromage frais
– 2 CS crème fraîche
– 1/2 jus de citron
– Ciboulette finement haché
– 5 baies
– Poivre

1/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire revenir quelques minutes les 2 cotés du hareng. Réserver et laisser refroidir.
2/ Quand le hareng a refroidi, émietter dans un dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, le jus de citron, la ciboulette, 5 baies, le poivre ne surtout pas rajouter de sel, le hareng est déjà assez salé!
3/ Dresser dans un récipient de présentation et c’est ready!recette noel

POST IT TIPS IDEAS

On peut faire la même recette avec des maquereaux!

Rillettes de Saumon – Apéro! 

Hello!

Pour accompagner Mes Crackers Maison ICI, j’ai fait des Rillettes de saumon fumé et des Rillettes de hareng fumé ICI – Easy! Fingers in the nose!ok

★ Ingrédients ★ingrédients
☆ Récap ☆
– Chute de saumon fumé (1 paquet)
– 2 CS fromage frais
– 2 CS crème fraîche
– 1/2 jus de citron
– Aneth haché
– Poivre
– facultatif: poudre de wasabi ou wasabi ou raifort – j’ai pas testé mais je me dis que ça doit être pas mal! Pour le dosage, je vous conseille donc de tester!

1/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire revenir quelques minutes les chutes de saumon. Réserver et laisser refroidir.
2/ Quand le saumon a refroidi, émietter-le dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, le jus de citron, l’aneth, le poivre et la poudre de wasabi ou raifort – selon votre choix –
3/ Dresser dans un récipient de présentation et c’est ready!recette noel

Crackers: apero time pour vos rillettes!

Hello!

Voici une autre recette pour l’apéro du réveillon de Noël 2015: des crackers maison pour accompagner mes Rillettes au saumon ICI et Rillettes au hareng fumé ICI!3

Y’a pas photo, quand c’est fait maison, c’est vraiment meilleur!!

★ Ingrédients ★ pour env. 30 crackersingrédients

☆ Récap ☆
– 300g de farine
– 40g beurre ramolli coupé en morceaux
– 1 CC de sel
– 2 CS de ciboulette finement hachée
– 16 cl d’eau

Cuisson: four 210° pendant 10mn

1/ Dans un robot pâtissier, verser la farine, le sel, la ciboulette et le beurre vitesse max avec le crochet. On obtient un mélange sableux grossier. Ajouter petit à petit l’eau tout en battant jusqu’à ce qu’à obtention d’une pâte homogène qui va se décoller des parois.
2/ Etaler la pâte sur 2 papiers cuisson et laisser reposer 20mn au frigo.

3/ Après repos, faire des cercles avec un emporte pièce de 5cm. – La pâte peut se ramollir avec la température ambiante donc pas facile pour faire les cercles. Ne pas hésiter à remettre la pâte dans le frigo autant de fois que nécessaire.
4/ Disposer sur papier cuisson. Enfourner. Laisser refroidir et dresser pour l’apéro!

Sablé Parmesan Mimolette 

Hello, Hello!

Après cette brève apparition pour vous souhaiter une bonne année 2016, je reviens comme promis avec les recettes que j’avais proposées pour l’apéro du réveillon!

Les Sablés au Parmesan Mimolette! Ces biscuits sont super faciles à faire même si ça demande un peu de temps ! Toutefois, je vous garantis que ça vaut le coup!

C’est la première fois que je testais cette recette et ça a bien plu à tout le monde mais surtout, à ma belle soeur! Elle était bien contente de constater qu’il en restait assez pour elle le lendemain!

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Ingrédients: pour une trentaine de biscuitsingrédients

☆ Récap ☆
– 150g de beurre ramolli
– 200g de farine
– 100g de parmesan râpé + supplément pour saupoudrer
– 40g de mimolette en petits dés
– facultatif pour saupoudrer: piment doux, herbes de provence, graines de sésame ou autres selon vos envies et idées!

Cuisson: four 180° pendant 9mn

1/ Sortir le beurre pour qu’il ramollisse en température ambiante. Pendant ce temps, couper la mimolette en petits dés.2 des mimolette
2/ Dans un robot pâtissier (ou à l’aide d’un fouet électrique) mettre le beurre ramolli coupé en morceaux. Puis, le battre vitesse max jusqu’à ce qu’il soit clair et crémeux.

3/ Verser le parmesan et la mimolette. Battre vitesse maxi jusqu’à ce que le mélange soit homogène.4 mélange from
4/ Récupérer le récipient et rajouter la farine. Travailler le mélange au couteau – moi, j’ai travaillé avec une spatule en faisant des tracés en sens vertical ou horizontal. Le but étant de ne pas mélanger comme on pourrait le faire avec une pâte à gâteau. Le résultat doit ressembler à la photo ci-dessous:

4/ Fariner le plan de travail et déposer le mélange grumeaux. Travailler la pâte à la main – avec la chaleur de la main, elle va s’assouplir automatiquement. Former une boule. Emballer sous film alimentaire et laisser reposer 20mn au frigo.7 boule pate
5/ Une fois la pâte reposée, fariner à nouveau le plan de travail et l’aplanir à l’aide d’un rouleau pâtissier. Garder environ 5mm d’épaisseur.
6/ Prendre un emporte pièce d’environ 5cm de diamètre et faire des petits cercles sur toute la pâte. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien.
7/ Disposer les biscuits sur un papier cuisson. Saupoudrer de l’ingrédients de votre choix. Enfourner.

8/ Laisser refroidir sur un grill. Dresser et c’est prêt!!10 refroidir

POST IT TIPS IDEAS

Vous pouvez remplacer la mimolette par un autre fromage de votre choix comme par exemple le cheddar, le comté, emmental…

D-Day: Réveillon 2015! 

Hello, hello!

Ca y est! Ce soir, c’est le réveillon de Noël! Pfffiouuu! Le temps passe si vite, c’est incroyable! Si bien que je n’ai pas encore emballé mes cadeaux! -Bon, je suis sauvée puisque j’en ai pas des masses non plus!h1>

Réveil à 7h30 ce matin, pour pouvoir prendre mon café tranquillement avant d’attaquer la préparation de l’apéro, que j’ai proposé de faire! – Oui, on s’est réparti les tâches dans ma famille! C’est plus simple!

Voici ce que je vais préparer pour une dizaine de personnes:
– crackers maison
– rillettes de saumon
– rillettes de thon
– rillettes de harengs fumés ( à défaut d’avoir trouvé des maquereaux fumés)- je me lance dans un test
– biscuits parmesan mimolette
– barquette croquante (crème de roquefort sur un lit de feuille d’endive)
– tomate cocktail farci à la crème ail et fines herbes
– croissants jambon/emmental

C’est tout simple mais si je réussis tout ça, j’en serai déjà très satisfaite!
Je reviendrai avec les recettes très prochainement!

Je vous souhaite un très bon réveillon à tous et évidemment, un Joyeux Noël!!

Navettes pour des apéros pique-nique! 

Hello!

Voici une recette de navettes pour des Apéros Pique-Nique  et recevoir ses convives en mode  « décontracte chic »!

On les agrémente comme un sandwich,  sous diverses combinaisons selon notre folle imagination, mais c’est les ingrédients qu’on va apporter qui vont apporter la touche finale « chic » de cette tendre bouchée! Et puis, entre nous, après avoir répondu « oui » à la question de nos invités: « c’est toi qui a fait les petits pains? », on se sent quand même super fière face à leur regard émerveillé! Voici donc en détails la recette!

★ Ingrédients ★ pour 8 navettes (1 navette fait env. 10cmx6cm environ)ingrédients
☆ Récap ☆
– 125ml de lait
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour dorer les navettes
– 45g flocon de pommes de terre (purée déshydratée)
– 195g farine
– 25g de sucre
– 2 bonnes pincées de sel
– 25g de beurre en morceaux
– facultatif: graines de tournesol, graines de sésame, graines de pavot… (à parsemer les navettes avant la cuisson)

Cuisson: four à 180° pendant 20mnnavettes

1/ Je prépare la pâte dans une machine à pain: si c’est le cas pour vous, mettre les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus. Puis laisser travailler et pousser, en mode « pâte ».
Sinon, préparer la pâte dans un robot pâtissier avec le crochet. Laisser lever la pâte pendant 1h à température ambiante ou près d’un chauffage
2/ Après cette 1er pousse, la pâte a doublé de volume. La mettre sur votre plan de travail préalablement fariné. La pâte est collante, mais c’est normal. N’hésiter pas à saupoudrer de farine si besoin.
3/ Aplanir grossièrement la pâte à l’aide de la paume de la main afin de chasser le maximum d’air. Procéder en rabattant les côtés de la pâte 3 ou 4 fois.
4/ Diviser la pâte en 8 morceaux. Façonner la forme des navettes en les disposant directement sur votre plaque de cuisson, recouverte d’une feuille de cuisson.
5/ Recouvrir d’un torchon et laisser pousser une deuxième fois pendant 30mn à 1h.
6/ Bagigeonner les navettes de jaune d’oeuf avec un pinceau, si vous le souhaitez, parsemer-les de graines.
7/ Enfourner. Les navettes doivent être bien dorées!

POST IT TIPS IDEAS🍭 Quand j’ai fait cette recette à mes invités pour mon anniversaire, j’avais fait 1 version avec du foie gras,  1 version avec du magret de canard que j’avais laissé mariner dans du miel et 1 dernière avec du rosbeef mariné au vinaigre balsamique.
🍭 Ces navettes peuvent être faites à l’avance et garder en congélation pendant quelques jours. On laisse décongeler naturellement en température ambiante et c’est parfait!

Samossa – Asie – 

Hello, Hello!

Après une semaine culinaire où j’ai reçu une quinzaine de personnes chez moi, voici une recette que j’ai faite pour accueillir mes convives: Samossa!
Je les ai fait en petit format afin que ça colle à mon thème Apéro Dînatoire

★ Ingrédients ★ Pour environ une petite quarantaine de samossas (taille 2/3 bouchées!)ingredient samossa
☆ Récap ☆
– 1 paquet de grandes feuilles de brick (chez l’épicier asiatique)
– 800g de boeuf haché (je prends un sachet congelé tout prêt)
– 2CS curry jaune
– 2CS nuoc nam
– 1/2 oignon haché
– 2 fagots de vermicelles soja
– sel et poivre
– Huile pour friture
– eau + farine pour fabriquer une colle pour la pâte

🍡 Première étape:
Préparation des feuilles: On les retrouve chez l’épicier asiatique au rayon frais ou congelé. Il existe plusieurs formats avec différents nombre de feuilles. Moi, je prends le plus grand format avec une vingtaine de feuilles. (Pour cette recette, une quinzaine de feuilles devrait suffire. C’est surtout la taille de la feuille qui est importante).
Si le paquet est congelé, penser à le décongeler en température ambiante.

🍡 Deuxième étape:
Préparation des vermicelles: Dans un saladier, verser de l’eau chaude (ou prendre de l’eau très chaude du robinet). Plonger les 2 fagots de vermicelles et les laisser s’hydrater.

🍡 Préparation de la farce:
1/ Hacher l‘oignon.
2/ Faire revenir le boeuf haché avec l’oignon haché.
3/ Une fois que le boeuf est mi-cuit, ajouter le curry. Mélanger.
4/ Ajouter le nuoc nam, le sel et poivre. Goûter et ajuster selon votre goût.
5/ Réserver.
6/ Une fois les vermicelles ramollies, égoutter. Avant de les rajouter à la farce, on les découpe à l’aide d’une paire de ciseaux. Voici comment je procède: je prends une petite poignée de vermicelles, que je place au-dessus du plat avec le mélange de boeuf haché, et je coupe grossièrement au fur à mesure, pour avoir de petites longueurs – si c’est trop long, ça va déborder lors du pliable!
7/ Une fois que tout est coupé, mélanger et réserver. On va laisser la farce tiédir.

Pendant ce temps, on revient à nos feuilles. Une fois décongelée, vous remarquerez que les feuilles sont collées entre elles. Il faut donc les décoller délicatement une à une. On peut faire ça pendant que la farce refroidie parce que si on le fait trop à l’avance, les feuilles peuvent sécher et ça sera moins évident de les travailler. Pendant le décollage, empiler les feuilles soigneusement. Cela aidera pour le découpage.

🍡 Découpage des feuilles:
Les feuilles sont séparées et empilées. Couper 3 colonnes comme ceci:découpage

🍡 Pliage des samossas:
J’ai trouvé 2 moyens. Je vous les mets pour votre choix.

1er pliage: On a besoin de colle. Certains utilisent du jaune d’oeuf. Perso, je trouve que c’est du gaspillage d’utiliser des oeufs pour ça. Alors, je fais une mixture farine et eau, que je mélange pour avoir une consistance pâte à gâteau, lisse. Je dépose après avec un pinceau sur l’endroit à coller.samo2

2eme pliage (c’est celui que j’utilise, pas besoin de colle). Je mets une vidéo car il est plus facile d’expliquer ainsi.

Maintenant qu’on a tout plié et farci, on peut commencer la friture. Perso, je prends une poêle que je remplis d’huile d’environ 5cm. Une fois que la feuille est dorée, c’est prêt! Pas besoin de faire cuire trop longtemps, votre farce est déjà cuite!

On dépose sur du papier absorbant. On dresse et on se régale!!