Blanquette de veau: 1er test!

Hello!

Je sais que le temps n’est pas au rendez-vous pour ce genre de plats – quoique ça dépend dans quelle région vous habitez! Apparemment, on ne doit pas habiter dans le même pays! – En ce qui me concerne, j’ai fait ce plat en hiver mais, j’ai énormément tardé pour la mettre sur mon blog. Mais vaut mieux tard que jamais, voici mon 1er essai de cette recette incontournable!4

Ingrédients: (pour 4 pers.) selon une recette de Marmiton

– 1 kg de blanquette de veau
– 1 cube de bouillon de poulet
– 1 cube de bouillon de légumes
– 2 ou 3 carottes en rondelles
– 1 gros oignons en rondelles
– 5 champignons coupés en rondelles
– 1 petit pot de crème fraîche
– le jus d’un citron
– 1 jaune d’oeuf
– farine
– 25 cl de vin blanc
– sel et poivre

1/ Parer la viande et préparer les légumes. Faire revenir la viande avec un fond d’huile ou du beurre dans une cocotte en fonte. Saupoudrer 2 ou 3 CS de farine.12/ Rajouter les carottes et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que la blanquette soit dorée.

3/ Verser 2 à 3 verres d’eau. Rajouter les bouillons de cube, le vin blanc et les champignons puis, rallonger avec de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Couvrir et laisser cuire pendant 2h a feu doux.3
4/ Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le jus de citron. Le verser au dernier moment dans la cocotte.

Déguster avec du riz blanc!

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Pancakes banane et son d’avoine 

Hello!

Depuis quelques temps, je fais cette petite recette de pancakes à la banane et au son d’avoine.

C’est rapide et délicieux!

Ingrédients: (env. 8 pancakes)

  • 1 banane
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 2CS de son d’avoine

1/ On coupe la banane en rondelles. On mixe pour qu’elle devienne une purée.
2/ on y ajoute le yaourt, les oeufs et le son d’avoine. On mélange le tout et la pâte est déjà prête!
3/ Dans une poêle, je mets un fond d’huile de coco. Je dispose des cercles de ma préparation. Je fais cuire quelques minutes sur chaque face.

Je n’ai plus qu’à déguster!pancake-banane-

Evidemment, certaines personnes peuvent être réticentes sur cette recette, préférant l’authentique pancakes – qui reste bien entendu super bonne, surtout avec du sirop d’érable – mais, sachez qu’il faut faire le test! Je pense qu’on peut être agréablement surpris!

De plus, il faut savoir que le son d’avoine possède des bienfaits pour la santé car, il absorbe en partie des apports comme le sucre et le cholestérol, mais également pour la nutrition car il regorge de magnésium, phosphore, manganèse et fer. Malgré ces choses positives, il est important de noter que sa consommation doit rester modérer. Hey oui, le son d’avoine peut être calorique et son effet absorbant d’apports peut être inconvénient pour notre organisme!

– Nem Thadeua (Salade Som moo), 1er test! – Asie

Hello!

Il y a quelques semaines, ma soeur parlait de cette recette laotienne sur Whatsapp. Je ne m’étais jamais risquée à faire ce plat car j’en ignorais la recette. Après quelques échanges avec elle, je me suis lancée dans mon premier essai!

Il y a des saveurs qui restent imprégnées en soi. Quand on les retrouve, on se dit indéniablement: Hmm!! Que c’est bon! 

recette-laos-nemthadua-sommoo-misskokori1

Cette salade est une spécialité laotienne. Je me souviens avoir adoré dès la première bouchée. Le subtil goût de la noix de coco est associé avec la fraîcheur de la menthe et de la coriandre! Le citron vert apporte un punch acidulé.. Et puis, ce duo de riz moelleux et croustillant… on se laisse facilement séduire! Un vrai régal pour les beaux jours à venir!

Info: Som moo (laotien) ou Nem chua (vietnamien) est une viande de porc fermentée à la texture ferme et élastique. Elle est composée de viande de porc – évidemment – et de fines lanières de couennes cuites, d’ail et de piment. On en retrouve chez l’épicier asiatique sous filet avec des bouchées individuelles, emballée dans un papier rose ou en forme de « boudin » sous emballage plastifié. C’est goûteux et relevé! Perso, j’adooore!menu

Préparation des boulettes de riz: 
1/ Dans un autocuiseur, mettre le riz thaï + le riz gluant. Rajouter de l’eau à la hauteur d’une phalange, partant de la surface du riz.
2/ Une fois le riz cuit, mélanger pour aérer et laisser refroidir.
3/ Pendant ce temps, couper l’oignon en cubes très fins et hacher l’échine de porc.
4/ Quand le riz est froid, ajouter l’oignon, les oeufs, la coco râpé, la viande de porc. Saler et poivrer. Mélanger pour avoir un résultat homogène.recette-laos-nemthadua-sommoo-misskokori-riz
5/ Former des boules d’environ 5 cm maxi – Attention, ça colle! Pour éviter ça, huiler vos mains.recette-laos-nemthadua-sommoo-misskokori-rizboule6/ Faire un bain de friture jusqu’à ce que les boules de riz soient dorées.recette-laos-nemthadua-sommoo-misskokori-rizboulefrie7/ Laisser refroidir.

Préparation de la salade: 
1/ Lorsque les boulettes sont froides. Prendre un saladier et émietter-les grossièrement.Sans titre-12/ Faire la même chose avec le som moo.
3/ Couper finement l’échalote et hacher la coriandre, la menthe, la cébette. Rajouter le tout dans le saladier.
4/ Arroser le jus de 2 citrons verts et ajouter le nuoc nam. Saler et poivrer. Bien mélanger. Bien sûr, vous pouvez ajuster le goût selon votre envie!

C’est prêt! Miam, miam!

Boulettes Sauce Coco Curry Rouge – Asie

Hello!

Je vous présente un plat que j’adore faire et que Poulet adore manger.recette-boulette-lait-de-coco-curry-rouge-asie

Je le décline aussi avec de la volaille, du sauté de porc… selon l’envie et, ce que j’ai dans mon frigo! En voici la recette!

recette lait de coco curry rouge boulettes de viande asie

Pour les boulettes:

1/ Hacher la viande de porc. Hacher les gousses d’ail et émincer finement les oignons. Tout mélanger. Façonner des boulettes.
2/ Faire revenir dans une poêle jusqu’à ce que ça soit coloré et cuit. Réserver.

La suite

1/ Hydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant une quinzaine de minutes (si c’est plus long, c’est pas très grave). Égoutter. Puis, les couper finement en lamelles.
2/ Éplucher et couper en rondelles les carottes.
3/ Prendre la moitié du bâtonnet de citronnelle et couper des rondelles très fines. Réserver l’autre moitié.
4/ Dans un wok, faire revenir les carottes, les champignons noirs, les pousses de bambou (préalablement égouttées) et la citronnelle émincée. Saler, poivrer.
5/ Une fois les carottes translucides, ajouter les 2 boîtes de lait de coco + de l’eau (l’équivalent d’une boîte de lait de coco). – les pousses de bambou restent naturellement croustillantes ainsi que les champignons noirs.
6/ Ajouter  la moitié du bâtonnet de citronnelle, les feuilles de citronnelle, les étoiles d’anis.
7/ Laisser mijoter à feu moyen. Une fois que ça bout légèrement, ajouter la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle se dissout. Ajouter le nuoc nam et laisser mijoter environ 20/30mn à feu doux. Goûter et agrémenter selon vos envies. (Attention avec la pâte de curry rouge: il faut y aller avec parcimonie si on ne veut pas être désagréablement surpris par le piment!)
8/ Dans les 10 dernières minutes, rajouter les boulettes de viande. Servir chaud avec du riz blanc, arrosé de ce jus coco, curry, citronné! Miam!

Bon appétit!

Poulet 5 épices chinoises- Plat (Asie) 

Hello!

Voici un plat que j’adore faire: le Poulet aux 5 épices!    

 Facile, goûteux, il comble les grands comme les petits chez moi!2

Ingrédients:ingrédientsRécap ★  
– 1 poulet entier d’environ 1.2kgs 
– 2 gousses d’ail pressées
– 1 gros oignon émincé 
– 4 à 6 oeufs durs 
– 2 cs de 5 épices chinoises  
– 2 cs de sucre en poudre 
– 2 cs de soja noir foncé (c’est de la sauce soja plus opaque)
– 2 cs de soja clair (celui qu’on retrouve de partout en magasin et restau)
– 2 cs d’huile 
– sel et poivre 

1/ Commence par préparer le poulet en le découpant. Puis, faites mariner TOUS les morceaux avec 2 CS de 5 épices chinoises + 2 CS d’huile + sel et poivre. Laisser ainsi pendant 30 à 45 mn. Pour le blanc, je le coupe en gros cube grossièrement. 
Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire les oeufs et les laisser ensuite refroidir avant de les écaler.
2/ Dans une cocotte en fonte, mettre un filet d’huile et faire dorer le poulet quelques minutes. N’oublier pas de faire revenir la carcasse du poulet également. Puis, rajouter l’ail quand le poulet a pris de la couleur. Ajouter en dernier l’oignon.

3/ Ajouter 4 verres d’eau et les ingrédients restants. Laisser en ébullition quelques minutes puis, baisser à feu moyen. Laisser mijoter pendant 1 h. 

4/ Plonger les oeufs dans la cocotte 15mn avant la fin de cuisson et finir ainsi. 

Le plat est prêt. Le poulet est fondant. Servir avec du riz blanc et saupoudrer de cébette ou coriandre finement hachées!

Bon appétit!

Laab, salade de boeuf Thaï/Lao – Plat (Asie) 

Hello, Hello!

Envie de fraîcheur et d’exotisme à vos papilles?   

 Voici ma recette du Laab, un classique incontournable de la cuisine thaï/lao!8

Ingrédients:ingrédientRécap ★  
– 400 g de boeuf type pour fondue finement ciselé
– 1 grosse échalote ou 2 petites coupée(s) en mini dés
– 1/2 cc de gingembre frais coupés en mini dés
– 1 bâton de citronnelle frais finement ciselé
– 1 noisette de kapi (shrimp paste)chez l’épicier chinois (facultatif) 
– 2 cs nuoc nam 
– 2 jus de citron vert 
– 1 boite de coriandre fraîche finement hachée (en magasin) équivalent 3CS
– 1 boite de menthe fraîche finement hachée (en magasin) équivalent 2CS 
– sel et poivre 

1/ Commencer par couper finement le boeuf. Puis, le faire saisir (en plusieurs fois si nécessaire) dans une poêle bien chaude, quelques secondes. Réserver et laisser refroidir  dans un saladier assez grand qui va servir à mélanger la préparation. Vider le max de jus de viande s’il y a. 


2/ Pendant que le boeuf refroidi, préparer l’échalote, le gingembre, la citronnelle, la menthe, la coriandre. Et rajouter chaque ingrédient dans le saladier avec le boeuf, dès qu’il est en température ambiante. 3

3/ Ajouter le jus de 2 citrons verts, le nuoc nam, sel et poivre. Si vous avez du kapi, mettre une petite noisette. Cela apportera une touche supplémentaire. 

kapi

kapi, pour l’aide!

4/ Bien mélanger et servir à température ambiante. 

Bon appétit!!
POST IT TIPS IDEAS

Je mange ce plat avec du riz gluant, cuit à la vapeur!

Ravioles Maison Foie Gras, Poulet et Confit d’oignons – Plat 

Hello, Hello!

Ravioles maison sacrément gourmandes: foie gras, poulet et confit d’oignons. Je vous livre mon petit test!  

 Merci à la charmante Frédérique de The Crazy Oven,  qui m’a fait découvrir la recette de pâte à ravioles maison d’Olivier de Sharing Cuisine.

6Ingrédients:IngrédientsRécap ★  
– 300 g de farine
– 3 oeufs
– 2CS d’huile d’olive 
– sel et poivre 
– 2 escalopes de poulet
– 1 gros oignon 
– 2 CS de sucre 
– 1 petit pot de crème fraîche
– 6 champignons de paris 

Pour la pâte à ravioles:

1/ Dans un saladier, verser la farine et le sel. Y faire un puits et ajouter 3 jaunes d’oeufs + l’huile d’olive.
2/ Malaxer avec la main jusqu’à ce que la pâte soit souple, ferme et non collante. Rajouter de l’eau si nécessaire. – Olivier précise qu’il faut rajouter 2CS mais personnellement, j’ai dû en rajouter beaucoup plus que ça. Donc, j’ai peut-être pas réussi?! 
3/ Former une boule, mettre sous film alimentaire et laisser reposer dans le frigo environ 30mn.
4/ Etaler finement la pâte sur un plan préalablement fariné. (Env. 1.5 mm à 2 mm) – J’y ai passé du temps! Si vous avez une machine exprès pour aplanir la pâte, ne pas hésitez à s’en servir!!
5/ Faire des cercles avec un emporte pièce. Déposer la garniture au centre et recouvrir avec d’une deuxième pâte découpée. Coller avec de l’eau et appuyer pour bien refermer la raviole.

6/ Cuire dans de l’eau bouillante salée – moi, j’ai cuit avec un bouillon de légumes – pendant 7mn. – la cuisson dépend aussi de l’épaisseur de la pâte je pense. Perso, j’ai laissé les ravioles cuire pendant 10mn – 5

Pour ma recette de garniture: 
1/ Découper l’escalope de poulet en minuscules petits dés. Faire revenir dans une poêle. Saler. Poivrer. Réserver
2/ Pour le confit d’oignons: couper en petits dés l’oignon, faire légèrement revenir dans une casserole avec une noisette de beurre. Rajouter le sucre et laisser caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et laisser refroidir.
3/ Faire des cubes de foie gras. Réserver
4/ Lors du montage des ravioles, déposer 1 cube de foie gras, un petit tas de poulet et un autre de confit d’oignons.

J’ai réalisé une sauce crème champignon tout simple en coupant finement les champignons que j’ai fait revenir. J’ai rajouté la crème, sel et poivre. J’ai laissé réduire la crème et hop! j’ai nappé mes ravioles et c’était prêt à être dégustés! – OK! J’ai pas fait dans le light et après avoir englouti 5 ravioles, j’étais pleine!!! Mais c’était très, très bon! 

Tarte Myrtilles Framboises – dessert 

Hello, Hello!

Une envie de douceur acidulée? De framboises et de myrtilles?  

Voici une recette testée pour la première fois et le résultat est yummy yummy !5

Ingrédients:
Pour la pâte sablée pour un moule de dia 30cm: 
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel 
– 70 g de sucre 
– 1 jaune d’oeuf
– 5cl d’eau max de chez max 
– 125 g de beurre mou 
Pour l’appareil:  
– 100 g de beurre doux température ambiante
– 2 oeufs
– 100 g sucre
– 100 g poudre d’amande
– 125 g de myrtilles
– 100 g de framboise
– 1 gousse de vanille
– 2 CS ras de farine

– 400 g de myrtilles pour parsemer sur le dessus avant cuisson

Préparation de la pâte sablée: 
1/ Dans un robot pâtissier avec la feuille comme embout (plat), mettre dans l’ordre farine + sel. Mélanger avec un petit pulse.
2/ Rajouter le beurre en petits dés. Commencer en vitesse 1, puis monter progressivement à 2 et enfin 3 jusqu’à ce que le mélange ressemble à des petits grumeaux effrités.
3/ Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf + sucre et rallonger si nécessaire avec un peu d’eau. Ne pas excéder 5cl – c’est déjà bien trop!
4/ Former un puits et verser le mélange précédent. Malaxer avec la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Attention! La pâte sablée ne doit pas être trop travaillée! Allez-y doucement en repliant les bords sur la pâte. Mettre sous film alimentaire et laisser reposer au moins 20mn au frigo.
5/ Etaler la pâte sur une feuille de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à la bonne taille pour le moule. Poser la pâte sur le moule et, retirer doucement la feuille de cuisson. Si nécessaire, on peut remettre la pâte au frigo pour faciliter le retrait de la feuille.
6/ Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, déposer des haricots secs (ou des poids) en fond pour éviter à la pâte de gonfler, sans oublier de déposer au préalable une feuille de cuisson. Faire blanchir la pâte à 200° pendant 10mn.

Préparation de l’appareil: 
7/ Dans un robot pâtissier, travailler avec la feuille vitesse 2 pour commencer et rajouter les ingrédients dans l’ordre énuméré dans la liste des ingrédients.
Ne pas oublier de racler les parois et passer en vitesse 3 pendant quelques minutes. Attention à ce que le mélange ne mousse pas sinon, il va gonfler lors de la cuisson.1
8/ Déposer l’appareil sur le fond de pâte au préalablement blanchie.
9/ Parsemer ensuite des 400 g de myrtilles. Saupoudrer généreusement de sucre.

10/ Enfourner pendant env. 35mn/40mn à 180°. Ne pas hésiter à vérifier la cuisson si nécessaire!

Laisser refroidir et bonne dégustation!s

 

Boeuf à la Bergerac – Mijoté – 

Hello!

Un petit mijoté de boeuf pour ces soirées d’hiver?   

J’ai une recette de Boeuf à la Bergerac !
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Anecdote ★
Vous savez que j’apprécie aller à la bibliothèque de ma petite ville. Eh bien, ils ont une liste exhaustive de livres de cuisine! Vous pensez bien que j’en ai pris quelques-uns pour tester chez moi! Je vous partage alors une de mes trouvailles très simple à faire!

Ingrédients: pour 4 personnes environ★Ingrédients☆ Récap ☆
– 800 g de boeuf style Paleron 
– 1L de bouillon (moi j’ai mis du bouillon de boeuf)
– 3 carottes ciselées en rondelles 
– 1 gros oignon émincé 
– 1 gousse d’ail pressée  
– 1 bouquet garni
– 1 bouteille de vin rouge Bergerac
– 60g de farine
– 60g de beurre
– sel et poivre

1/ Préparer les ingrédients: carottes ciselées en rondelles, oignon émincé, l’ail pressé, le litre de bouillon et le paleron paré.

2/ Dans une cocotte en fonte, mettre un fond d’huile d’olive et braiser le paleron à feu vif. Réserver.


3/ Dans la même cocotte, faire revenir carotte, oignon et l’ailRajouter la viande. Faire revenir un peu et verser le bouillon puis, le vin rouge.


4/ Saler. Poivrer et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition puis, abaisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2h.
5/ 30mn avant de servir, faire un roux pour lier et lisser la sauce du plat: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux (il ne doit pas crépiter) puis, rajouter d’un coup la farine tout en fouettant continuellement.
6/Quand le roux a une bonne consistante, sans cesser de remuer, rajouter-le dans la cocotte. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Laisser épaissir la sauce selon votre souhait.8

Servir chaud et Bonne appétit!

Ce genre de plat est toujours meilleur quand on le réchauffe plusieurs fois – Moi, je les aime ainsi! – Si vous préférez opérer ainsi, alors n’oubliez pas d’incorporer le roux 30mn avant de servir. Sinon, avec les multiples réchauffements, la sauce sera trop épaisse.
En ce qui me concerne, j’ai préparé ce plat la veille. Dans un premier temps, j’ai laissé mijoter 2 h. Le lendemain matin, j’ai remis au feu 2h puis, une troisième fois une 3eme fois 2h le soir pour le dîner. J’ai incorporé le roux 30mn à avant de servir au 3eme réchauffement.

POST IT TIPS IDEAS

On peut manger ce plat avec des coquillettes ou du riz!

Nems, en tout simplicité – Sharing et Plat – (Asie)

Hello, Hello!

Nems, Pâtés Impériaux… Tout le monde connait ces roulés croustillants fourrés à aux légumes et à la viande qu’on trempe dans sa petite sauce! Un régal!    

Je vous livre ici ma petite recette, en toute simplicité, que j’ai vu faire maintes fois durant mon enfance!

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Ingrédients:ingredients☆ Récap ☆
– env. 1.2kg de viande de porc hâchée
– 1 paquet de feuilles de brick de 40 feuilles 
– 3 carottes hachées
– 6 fagots de vermicelles de soja
– 2 petits oignons hachés
– 1 verre de champignon noir haché
– 6 CS sauce nuoc nam 
– 3 oeufs
– sel et poivre
– huile de friture

1/ Dans un premier temps, il faut préparer les ingrédients:

  • Faire tremper dans l’eau chaude séparément les champignons noirs et les fagots de vermicelles. Une fois qu’ils sont hydratés, passer sous passoire et réserver.
  • Dans un hachoir électrique, hacher séparément la viande de porc (jusqu’à un rendu petits dés et non pas en pommade), les carottes, les oignons et les champignons noirs.
  • Tout mettre dans un grand saladier au fur et à mesure.

2/ Rajouter les vermicelles préalablement coupés: Se munir d’une paire de ciseaux et attraper une petite poignée de vermicelles. Suspendre au-dessus du saladier contenant tous les ingrédients et découper au fur et à mesure des chutes de vermicelles pour qu’elles retombent immédiatement dedans. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
3/ Rajouter les 3 oeufs, sel, poivre et le nuoc nam. Malaxer avec la main pour mieux homogénéiser la farce.  Afin de vérifier l’assaisonnement, mettre une noisette au micro-onde pour goûter et rectifier si besoin.
4/ Déballer le paquet de feuilles de brick et les séparer une à une. Une fois fini, vous pouvez commencer le roulage comme suit: (bien serré pour que ça se tienne, mais pas trop sinon y’a des risques de déchirer la feuille!)pliage nems

Pour obtenir des petits nems pour un apéro dînatoire, suivre le pliage suivant:pliage nem petit5/ Pour coller la feuille, on peut utiliser du jaune d’oeuf ou alors, comme moi, en faisant un mélange dans un bol de farine + eau jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
6/ Une fois qu’on est arrivé à bout de la farce, on peut commencer à frire les nems dans une friteuse!

Servir avec des feuilles de salades entières et de la menthe! 

POST IT TIPS IDEASPour la sauce, on peut en acheter toute faite chez l’épicier chinois ou alors, voici ma recette -je ne connais pas les doses parce que je la fais au goût! Alors si vous voulez tester, à vous les papilles!

Sauce pour Nems:
Faire un caramel et le rallonger à l’eau pour la quantité souhaitée. Ajouter du jus de citron, du sel, poivre, nuoc nam, de l’ail pressé. Vous pouvez rajouter du piment frais en le ciselant finement et des cacahuètes pilées!