La chapelure japonaise débarque chez nous: le Panko! 

Après plusieurs recettes, j’ai ENFIN eu une lueur de lucidité et j’ai fait un clic de mes crevettes panées avec du Panko! ok

 Qu’est-ce que le Panko?

Prononcé « Pan » (pour pain) et « ko » (pour la farine, poudre)
Il s’agit d’une variété de chapelure, généralement utilisée dans la cuisine japonaise –  vous en trouverez donc dans une épicerie asiatique! On pane, on frit et on déguste! 

La particularité du Panko, à contrario de notre chapelure, est sa constitution ok1essentiellement de mie de pain – d’où sa couleur blanche. D’après mes recherches et, de ce que j’ai compris,  il s’agit de pain cuit par un courant électrique. Le résultat obtenu est un pain sans croûte et, par conséquent, composé que de mie. 
Les grains sont plus gros et plus aérés. Ce qui permet une friture moins grasse – moins de rétention de gras juteux qui humidifie nos lèvres comme un gloss – et très croustillante! – Mais, vraiment croustillante, et plus longtemps! panko

Idées recettes? 

 En ce qui me concerne, je l’ai pratiquement utilisé en panure pour faire des nuggets, des beignets de crevettes – photo de l’article, des croustillants de saumon, chèvres chauds…  Je pense même qu’on peut l’utiliser pour faire une farce et remplacer ainsi la vraie mie de pain. Oh! Je devrais essayer mes maquereaux farcis avec ça! 

Mais bon, ce soir, c’est nuggets!! 

A tester! Vous y succomberez! 

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Nems, en tout simplicité – Sharing et Plat – (Asie)

Hello, Hello!

Nems, Pâtés Impériaux… Tout le monde connait ces roulés croustillants fourrés à aux légumes et à la viande qu’on trempe dans sa petite sauce! Un régal!    

Je vous livre ici ma petite recette, en toute simplicité, que j’ai vu faire maintes fois durant mon enfance!

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Ingrédients:ingredients☆ Récap ☆
– env. 1.2kg de viande de porc hâchée
– 1 paquet de feuilles de brick de 40 feuilles 
– 3 carottes hachées
– 6 fagots de vermicelles de soja
– 2 petits oignons hachés
– 1 verre de champignon noir haché
– 6 CS sauce nuoc nam 
– 3 oeufs
– sel et poivre
– huile de friture

1/ Dans un premier temps, il faut préparer les ingrédients:

  • Faire tremper dans l’eau chaude séparément les champignons noirs et les fagots de vermicelles. Une fois qu’ils sont hydratés, passer sous passoire et réserver.
  • Dans un hachoir électrique, hacher séparément la viande de porc (jusqu’à un rendu petits dés et non pas en pommade), les carottes, les oignons et les champignons noirs.
  • Tout mettre dans un grand saladier au fur et à mesure.

2/ Rajouter les vermicelles préalablement coupés: Se munir d’une paire de ciseaux et attraper une petite poignée de vermicelles. Suspendre au-dessus du saladier contenant tous les ingrédients et découper au fur et à mesure des chutes de vermicelles pour qu’elles retombent immédiatement dedans. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.
3/ Rajouter les 3 oeufs, sel, poivre et le nuoc nam. Malaxer avec la main pour mieux homogénéiser la farce.  Afin de vérifier l’assaisonnement, mettre une noisette au micro-onde pour goûter et rectifier si besoin.
4/ Déballer le paquet de feuilles de brick et les séparer une à une. Une fois fini, vous pouvez commencer le roulage comme suit: (bien serré pour que ça se tienne, mais pas trop sinon y’a des risques de déchirer la feuille!)pliage nems

Pour obtenir des petits nems pour un apéro dînatoire, suivre le pliage suivant:pliage nem petit5/ Pour coller la feuille, on peut utiliser du jaune d’oeuf ou alors, comme moi, en faisant un mélange dans un bol de farine + eau jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
6/ Une fois qu’on est arrivé à bout de la farce, on peut commencer à frire les nems dans une friteuse!

Servir avec des feuilles de salades entières et de la menthe! 

POST IT TIPS IDEASPour la sauce, on peut en acheter toute faite chez l’épicier chinois ou alors, voici ma recette -je ne connais pas les doses parce que je la fais au goût! Alors si vous voulez tester, à vous les papilles!

Sauce pour Nems:
Faire un caramel et le rallonger à l’eau pour la quantité souhaitée. Ajouter du jus de citron, du sel, poivre, nuoc nam, de l’ail pressé. Vous pouvez rajouter du piment frais en le ciselant finement et des cacahuètes pilées!

Tellines, l’appel du Sud en Cuisine! 

Hello, Hello!

Bercée par les tellines durant mon enfance, c’est un passage inévitable à ma réintégration dans le sud! Mais cette fois, c’est moi qui les cuisine!  

Une recette facile, rapide et vraiment Miam!!

telline okPetite anecdote: Pour avoir des tellines, il faut se rendre au marché très tôt! Ce n’est pas la peine d’essayer d’en trouver si on y va pour 11h! J’en ai fait l’expérience maintes fois: le stand est vide! J’ai donc branché mon réveil pour être fraîche et au rdv! Bah oui, quand on en a envie, on en a envie! Et puis, Poulet n’en avait jamais goûté, n’est-ce pas une raison de plus? 😋

Ingrédients:
ingrédients☆ Récap ☆
– env. 600g de tellines fraîches
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 poignée de persil haché 
– 1 briquette de vin blanc 25cl (sinon, vous pouvez aussi déglacer avec le vin. La moitié de la briquette devrait être suffisante)
– beurre pour graisser la poêle

1/ Dans un grand saladier, laisser tremper les tellines pendant 1h env. afin qu’elles puissent recracher le sable (au plus on les laisse, au mieux c’est!)
2/ Une fois que les tellines sont prêtes, graisser une poêle avec une bonne noisette de beurre.
3/ Sur feu vif– ouais, faut réveiller les tellines! – faire revenir l’ail pendant quelques secondes et rajouter les tellines. Remuer pour diffuser la chaleur.
4/ Arroser avec le vin (ou déglacer avec le vin pour ceux qui préfèrent), laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ouverture des tellines. Jeter le persil quelques secondes avant d’éteindre le feu.

Une fois que les tellines sont toutes ouvertes, vous pouvez vous régaler!   Servir immédiatement!

 

Palourdes En Cuisine 

Hello, Hello!

Envie de Palourdes mais pas d’idées recettes?   

Ça tombe bien, j’en ai une easy pour vous! palourde ok

Ingrédients:Ingrédients
☆ Récap ☆
– env. 800g de palourdes fraîches de chez le poissonnier 
– 2 gousses d’ail pressées
– 1 poignée de persil haché 
– 1/2 échalotte ciselée
– 1 branche de céleri ciselée 
– 2 belles tomates émondées
– 1 briquette de vin blanc 25cl

1/ Dans un grand saladier, tremper les palourdes dans l’eau pendant 1h env. afin qu’elles puissent recracher le sable (au plus on les laisse tremper, au mieux c’est)
2/ Emonder les tomates: Préparer les tomates en retirant le pédoncule puis, en incisant en forme de croix la partie opposée. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Eteindre le feu et plonger les tomates quelques minutes jusqu’à ce que la peau se détache facilement. Plonger dans l’eau froide les tomates. Retirer la peau puis, couper en petits dés. Réserver.

3/ Dans une poêle, mettre quelques gouttes d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote, céleri, ail quelques minutes.
4/ Rajouter les tomates. Mélanger vivement 2 ou 3 mn, puis ajouter les palourdes. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Remuer régulièrement et finir par la poignée de persil, quelques minutes avant d’arrêter la cuisson.poele 1

Une fois que les palourdes sont bien ouvertes: c’est prêt!   Servir immédiatement!

 

Croissant salé – Apéro! 

Hello, Hello!

Les Croissants salés: Ces feuilletés si facile à faire et si bon à déguster! C’est indéniablement un bon plan pour nos Apéros! 

Encore une recette pour le Réveillon de Noël 2015 ! degustation

Ingrédients: pour une dizaine de croissants ★
– 1 pâte feuilletée
– 1 paquet de jambon (au choix) 6 tranches
– 1 paquet de fromage tranché (au choix)
– jaune d’oeuf
– 2 cc cumin 

Cuisson: four 180° pendant environ 15mn

1/ Découper la pâte feuilletée en rayon à l’aide d’une roulette pour pizza. pate
2/ Disposer d’abord le jambon pré-découpé puis, la tranche de fromage également pré-découpée. Puis, rouler vers l’intérieur.

3/ Disposer sur la plaque à four et badigeonner du mélange oeuf + cumin.

4/ Enfourner et laisser dorer. Dresser et server encore chaud !

Rillettes d’Hareng Fumé – Apéro!

Hello!

Encore une recette de rillettes pour accompagner mes Crackers Maison ICI !  Vous trouverez la recette des Rillettes de saumon fumé ICI. Maintenant, voici la recette des Rillettes d’hareng fumé!1

Ingrédients ★ingrédients
☆ Récap ☆
– Hareng fumé sous vide (1 paquet)
– 2 CS fromage frais
– 2 CS crème fraîche
– 1/2 jus de citron
– Ciboulette finement haché
– 5 baies
– Poivre

1/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire revenir quelques minutes les 2 cotés du hareng. Réserver et laisser refroidir.
2/ Quand le hareng a refroidi, émietter dans un dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, le jus de citron, la ciboulette, 5 baies, le poivre ne surtout pas rajouter de sel, le hareng est déjà assez salé!
3/ Dresser dans un récipient de présentation et c’est ready!recette noel

POST IT TIPS IDEAS

On peut faire la même recette avec des maquereaux!

Rillettes de Saumon – Apéro! 

Hello!

Pour accompagner Mes Crackers Maison ICI, j’ai fait des Rillettes de saumon fumé et des Rillettes de hareng fumé ICI – Easy! Fingers in the nose!ok

★ Ingrédients ★ingrédients
☆ Récap ☆
– Chute de saumon fumé (1 paquet)
– 2 CS fromage frais
– 2 CS crème fraîche
– 1/2 jus de citron
– Aneth haché
– Poivre
– facultatif: poudre de wasabi ou wasabi ou raifort – j’ai pas testé mais je me dis que ça doit être pas mal! Pour le dosage, je vous conseille donc de tester!

1/ Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire revenir quelques minutes les chutes de saumon. Réserver et laisser refroidir.
2/ Quand le saumon a refroidi, émietter-le dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le fromage frais, le jus de citron, l’aneth, le poivre et la poudre de wasabi ou raifort – selon votre choix –
3/ Dresser dans un récipient de présentation et c’est ready!recette noel

Crackers: apero time pour vos rillettes!

Hello!

Voici une autre recette pour l’apéro du réveillon de Noël 2015: des crackers maison pour accompagner mes Rillettes au saumon ICI et Rillettes au hareng fumé ICI!3

Y’a pas photo, quand c’est fait maison, c’est vraiment meilleur!!

★ Ingrédients ★ pour env. 30 crackersingrédients

☆ Récap ☆
– 300g de farine
– 40g beurre ramolli coupé en morceaux
– 1 CC de sel
– 2 CS de ciboulette finement hachée
– 16 cl d’eau

Cuisson: four 210° pendant 10mn

1/ Dans un robot pâtissier, verser la farine, le sel, la ciboulette et le beurre vitesse max avec le crochet. On obtient un mélange sableux grossier. Ajouter petit à petit l’eau tout en battant jusqu’à ce qu’à obtention d’une pâte homogène qui va se décoller des parois.
2/ Etaler la pâte sur 2 papiers cuisson et laisser reposer 20mn au frigo.

3/ Après repos, faire des cercles avec un emporte pièce de 5cm. – La pâte peut se ramollir avec la température ambiante donc pas facile pour faire les cercles. Ne pas hésiter à remettre la pâte dans le frigo autant de fois que nécessaire.
4/ Disposer sur papier cuisson. Enfourner. Laisser refroidir et dresser pour l’apéro!

Sablé Parmesan Mimolette 

Hello, Hello!

Après cette brève apparition pour vous souhaiter une bonne année 2016, je reviens comme promis avec les recettes que j’avais proposées pour l’apéro du réveillon!

Les Sablés au Parmesan Mimolette! Ces biscuits sont super faciles à faire même si ça demande un peu de temps ! Toutefois, je vous garantis que ça vaut le coup!

C’est la première fois que je testais cette recette et ça a bien plu à tout le monde mais surtout, à ma belle soeur! Elle était bien contente de constater qu’il en restait assez pour elle le lendemain!

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Ingrédients: pour une trentaine de biscuitsingrédients

☆ Récap ☆
– 150g de beurre ramolli
– 200g de farine
– 100g de parmesan râpé + supplément pour saupoudrer
– 40g de mimolette en petits dés
– facultatif pour saupoudrer: piment doux, herbes de provence, graines de sésame ou autres selon vos envies et idées!

Cuisson: four 180° pendant 9mn

1/ Sortir le beurre pour qu’il ramollisse en température ambiante. Pendant ce temps, couper la mimolette en petits dés.2 des mimolette
2/ Dans un robot pâtissier (ou à l’aide d’un fouet électrique) mettre le beurre ramolli coupé en morceaux. Puis, le battre vitesse max jusqu’à ce qu’il soit clair et crémeux.

3/ Verser le parmesan et la mimolette. Battre vitesse maxi jusqu’à ce que le mélange soit homogène.4 mélange from
4/ Récupérer le récipient et rajouter la farine. Travailler le mélange au couteau – moi, j’ai travaillé avec une spatule en faisant des tracés en sens vertical ou horizontal. Le but étant de ne pas mélanger comme on pourrait le faire avec une pâte à gâteau. Le résultat doit ressembler à la photo ci-dessous:

4/ Fariner le plan de travail et déposer le mélange grumeaux. Travailler la pâte à la main – avec la chaleur de la main, elle va s’assouplir automatiquement. Former une boule. Emballer sous film alimentaire et laisser reposer 20mn au frigo.7 boule pate
5/ Une fois la pâte reposée, fariner à nouveau le plan de travail et l’aplanir à l’aide d’un rouleau pâtissier. Garder environ 5mm d’épaisseur.
6/ Prendre un emporte pièce d’environ 5cm de diamètre et faire des petits cercles sur toute la pâte. Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien.
7/ Disposer les biscuits sur un papier cuisson. Saupoudrer de l’ingrédients de votre choix. Enfourner.

8/ Laisser refroidir sur un grill. Dresser et c’est prêt!!10 refroidir

POST IT TIPS IDEAS

Vous pouvez remplacer la mimolette par un autre fromage de votre choix comme par exemple le cheddar, le comté, emmental…

D-Day: Réveillon 2015! 

Hello, hello!

Ca y est! Ce soir, c’est le réveillon de Noël! Pfffiouuu! Le temps passe si vite, c’est incroyable! Si bien que je n’ai pas encore emballé mes cadeaux! -Bon, je suis sauvée puisque j’en ai pas des masses non plus!h1>

Réveil à 7h30 ce matin, pour pouvoir prendre mon café tranquillement avant d’attaquer la préparation de l’apéro, que j’ai proposé de faire! – Oui, on s’est réparti les tâches dans ma famille! C’est plus simple!

Voici ce que je vais préparer pour une dizaine de personnes:
– crackers maison
– rillettes de saumon
– rillettes de thon
– rillettes de harengs fumés ( à défaut d’avoir trouvé des maquereaux fumés)- je me lance dans un test
– biscuits parmesan mimolette
– barquette croquante (crème de roquefort sur un lit de feuille d’endive)
– tomate cocktail farci à la crème ail et fines herbes
– croissants jambon/emmental

C’est tout simple mais si je réussis tout ça, j’en serai déjà très satisfaite!
Je reviendrai avec les recettes très prochainement!

Je vous souhaite un très bon réveillon à tous et évidemment, un Joyeux Noël!!